المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : هل نسخن العسل ... هل تسخين العسل مضر


galaxy
04-02-2016, 10:06 AM
منقول

تأثير التسخين على العسل

التسخين كما هو معروف يزيد من تأكسد سكر الفركتوز في وجود الأحماض فيرتفع مركب هيدروكسي ميثيل فورفورال. ( h.m.f ) " الذي يعتبره البعض من الكتاب في الصحف من الزيوت الطيارة في العسل و هو نواتج أكسدة ". كما أن الأنزيمات تتأثر و بعضها يتحطم و البعض تقل قيمته حسب درجة التسخين. وبما أننا تطرقنا للتسخين سوف نستعرض بعض الأمور الهامة للمستهلك. فقد وجدت أثناء أجراء بحث الماجستير في جزء من الدراسة خاص عن تأثير التسخين على خواص العسل فقد قمت بمعاملة أنواع من العسل على درجات حرارة مختلفة 70° م ،100° م بأزمنة مختلفة 10، 20 دقيقة و حرارة الميكروويف بأزمنة مختلفة و جدنا أن العسل بعد تعريضه على 100° م تحطمت جميع أنزيماته و ارتفعت قيمة h.m.f إلى درجات تجاوزت حدود المواصفات القياسية إضافة إلى تأثير مكونات كثيرة في العسل أخري مثل الخواص العلاجية .
أما تسخين العسل على 70° م تأثرت الأنزيمات بدرجة اقل قد ينصح بعض الناس المستهلك بغلي العسل على النار للاستفادة من رغوته لنواحي علاجية أو اخذ العسل و خلطة بمركبات عشبية أقول في هذه النقطة ( غلي العسل يتلف العسل ) و لا يستفاد منه علاجيا أنما مادة غذائية و قد يكون فيه ضرر نتيجة ارتفاع مادة h.m.f و المؤثرة على الكبد على المدى البعيد كما أن بعض أصحاب المحلات يعرضون العسل على واجهة المحل المقابلة للشمس سواء في الشروق أو بعد الظهيرة و هذا يحدث تأثير على العسل يتغير العسل إلى اللون الأسود نتيجة الكرملة و الأكسدة يرفع من محتواه من مركب h.m.f و يزيد من فرص التخمر للعسل بتشجيع نمو الخمائر و الفطريات كما أن الأنزيمات تتأثر بانخفاض قيمتها و أكسدة بعض العناصر الغذائية مثل الفيتامينات و المعادن لذا ننصح بعدم شراء العسل المعروض على واجهة المحل المعرضة للشمس كما انصح أصحاب المحلات بعدم عرض العسل على هذه الواجهات و حفظة في درجات تخزين لا تزيد عن 25° م